Mając tak ogromny wybór herbat, należy kierować się własnym upodobaniem i smakiem. W zależności, jakich liści użyto przy produkcji, dana herbata będzie posiadała rozmaite właściwości, kolor, smak i aromat. O to kilka z najpopularniejszych rodzajów:
Keemun – jest herbatą fermentowaną o dużych, czarnych liściach; daje jasny napar, ma delikatny aromat orchidei.
Fan-Jong – herbata aromatyzowana, ciemne liście dające jasny napar o małej zawartości garbnika.
Formosa Oolong – czerwona herbata z Tajwanu, daje napar o jasnej barwie i smaku dojrzałych brzoskwiń.
Kanoy – jest to czarna herbata z Cejlonu, o małych liściach, która daje jasnozłoty napar.
Ceylon – to wysokogórska herbat cejlońska, o wyrazistym aromacie oraz wysokiej, jakości.
Assam – jest to szlachetna herbata indyjska.
Orange pekoe – jeden z najlepszych rodzajów herbaty indyjskiej.
Darjeeling – indyjska czarna herbata, o ciężkim owocowym smaku, przez smakoszy uważana za rarytas.
Earl Grey – aromatyzowana herbata o zapachu owoców bergamote, czyli małych cytrusów.
Queen Mary – herbata indyjska, dająca ciemny napar, o zapachu kwiatu muszkatołowego.
Spice Tea – czarna herbata cejlońska, aromatyzowana przyprawami korzennymi.
Osobną grupę stanowią czarne herbaty kwiatowe i aromatyzowane, które powstają z wymieszania ciepłych jeszcze po suszeniu liści herbaty z kwiatami, korzeniami, owocami i nasionami. Najczęściej aromatyzuje się herbatę kwiatami lub płatkami bzu, jaśminu, nasionami anyżku, korzeniami irysów, jabłkami, cytrynami i brzoskwiniami.